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Spargelsalat mit Basilikum

500 g grüner Spargel 3 Stiele Basilikum
2 El Pinienkerne
1 unbehandelte Zitrone
2 EL Holunderblütensirup Salz frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Olivenöl
150 g Mini-Büffel- mozzarellakugeln
175 g Cocktailtomaten
40 g Blattspinat

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Zitrone waschen und abtrocknen, 1/4 der Schale fein abreiben, den Saft auspressen. 4 EL Zitronensaft, Zitronenschale, Sirup, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Vinaigrette verquirlen. Das Basilikum waschen, trockentupfen, hacken und unterrühren. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen im unteren Drittel schälen, dann in 4 cm lange Stücke schneiden. Einen Topf etwa 1 cm hoch mit leicht gesalzenem Wasser füllen und aufkochen. Den Spargel hineingeben und 2 Minuten darin dünsten. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und mit 2 EL Vinaigrette mischen.
Mozzarella abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und halbieren. Spinat waschen und trockenschleudern. Alle vorbereiteten Zutaten und die Salami in die Gläser schichten. Dabei mit dem Spinat abschließen. Die übrige Vinaigrette darüberträufeln. Dazu passen geröstete Brotscheiben.